Олії холодного віджиму
Рослинні олії — жирний продукт, що отримується з насіння або плодів олійних культур. Складається із триглециридів вищих жирних кислот.
Олії холодного віджиму незамінні при дотриманні режиму здорового харчування. Для отримання використовується спосіб холодного пресування — щадна технологія, при якій цінні речовини сировини залишаються в незмінному вигляді. При цьому в олії містяться:
- Амінокислоти.
- Рослинні натуральні жири.
- Вітаміни.
- Омега-3 та Омега-6 поліненасичені жирні кислоти.
- Мінеральні речовини.
Усі вони відіграють важливу роль у формуванні смаку олії та впливають на життєво важливі процеси в організмі людини.
Користь та смак натуральних нерафінованих олій
Щоб вибрати правильний нерафінований продукт, перевіряють наявність натурального приємного аромату та вираженого смаку, що відповідає рослинній сировині, з якої виготовлявся перший холодний віджим.
Рослинні олії холодного віджиму відрізняються яскраво вираженим кольором та ароматом. Вміст у них вітамінів, лецитину та ненасичених жирних кислот залишається максимальним. До такого продукту не додають консерванти, підсилювачі смаку, добавки для очищення. У сиродавлених оліях з часом випадає осад, який також корисний, як і сам продукт.
Слід враховувати, що олії цінного холодного віджиму швидко псуються. Недобросовісні виробники для більш тривалого зберігання продукту підвищують при віджиманні температуру до 900С.
Такий метод позбавляє кінцевий продукт корисних компонентів, що руйнуються за високих температур. Правильний віджим відбувається за низьких показників температури, максимум, до 56 градусів. При цьому одержують корисний живий продукт.
Якщо масло набуло гіркуватий смак, значить, у ньому відбуваються процеси окислення і його не можна вживати в їжу, так само як і масло з терміном придатності, що минув.
Користь сиродавленої олії розглянемо на прикладі лляної:
- Знижує вміст холестерину у крові.
- Містить вітамін Е – важливий антиоксидант, вітамін молодості.
- Вітаміни групи В, які впливають на роботу нервової системи.
- Сприяє засвоєнню кальцію.
- Посилює імунітет.
- Перешкоджає виникненню інсультів та інфарктів.
- Покращує жировий обмін.
- Корисна для дитячого харчування.
- Вкорочує відновлювальний період після хірургічних операцій.
- Відновлює сили після важких фізичних навантажень та тренувань.
- Сприяє зниженню ваги.
- Стабілізує роботу залоз внутрішньої секреції.
- Полегшує перебіг цукрового діабету, т.к. покращує засвоєння інсуліну.
Елітною олією холодного віджиму вважається оливкова. У ній містяться мононенасичені жирні кислоти:
- До 80% олеїнова.
- До 15 пальмітинова.
- 4-14% лінолева.
- 0,1-1% Омега-3.
- Сквален.
Олеїнова кислота та сквален перешкоджають утворенню пухлин.
При вживанні оливкової олії знижується кількість холестерину у крові, т.к. у ній міститься р-ситостерин. Він утворює з холестерином нерозчинні сполуки, які не всмоктуються у кров. У продукті міститься велика кількість вітамінів A, D, E та K.
Кокосова олія несе наступні переваги:
- Добре для зниження ваги.
- Посилює імунітет.
- Загоює рани.
- Поліпшує стан шкіри.
- Має бактерицидні та протизапальні властивості.
- Робить нігті здоровими та твердими.
- Профілактика остеопорозу, ожиріння, карієсу, онкологічних хвороб та проблем із суглобами.
Усі рослинні олії холодного віджиму несуть цінні якості для організму людини.
Як отримують олії першого холодного віджиму
"Найнатуральніший" спосіб отримання масла — холодний віджим. Роблять це за допомогою преса. Насіння кладуть під прес і під дією великого тиску воно розігрівається до температури 40-420С. Після пресування масло відстоюють, потім фільтрують та розфасовують по пляшках. При такому способі віджиму олії вилучаються з насіння лише на 27% від загального вмісту.
Виробництво віджиму з горіхів, насіння та фруктів починають з перетирання їх в однорідну масу. При повільному перемішуванні відбувається поділ на масляну та тверду фракції. Наступний етап — пресування, під час якого відбувається відділення масла.
Як правильно застосовувати живі сиродавлені олії
- Льняна. Ідеальна для салатів. Щодня вона потрібна спортсменам для підтримки еластичності зв'язок і м'язів, для тих, хто дотримується ЗОЖ. Олія покращує згортання крові та посилює імунітет.
- Соняшникова. Ідеальна для приготування соусів та домашньої косметики.
- Гарбузова. Багатий смак дозволяє застосовувати її у великій кількості кулінарних страв – горіховий соус, жульєн з грибами, теплий овочевий салат. Допомагає у лікуванні раку, діабету, бореться з паразитами, підіймає настрій та покращує імунітет.
- Кедрова. Має вишуканий аромат і ніжний смак. Вона доповнює фруктові десерти та додає горіхового відтінку салатам. Цинк у складі олії має загоювальну дію, а фосфор зміцнює кістки та зуби. Олія кедрових горішків покращує пам'ять, посилює імунітет, знижує стреси. Це профілактика діабету та раку.
- Кунжутна. Поєднується зі стравами східної кухні, надаючи солодкуватий горіховий смак. Стане чудовим доповненням до страв з риби та рису. При цьому нормалізується гормональний фон, покращується склад крові та відновлюється печінка.
Сиродавлені олії не можна використовувати для смаження, їх не можна нагрівати. Додавати такий продукт краще у готові страви. Щоб не втратити поліненасичені жирні кислоти через окислення, не використовуйте металеві ложки. Краще користуватися дерев'яними.
В Україні олію холодного віджиму купити просто в інтернет-магазині «Мудрий Дачник». Усі олії виготовляються на замовлення, що гарантує їх свіжість і високу якість. Доставка здійснюється по всій країні будь-якими зручними для замовника способами.
