В состав тахины входит перемолотое семя кунжута (100%). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны,добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Классическая закуска хумус должна готовиться именно на основе пасты тахини (тхина).
Тахини хорошо известна в кухне Израиля (где её называют «тхина» в соответствии с тем как называют ее арабы), Греции, Кипра - кипрские пирожки с тахини «тахина-пита» особенно популярны во время Великого Поста. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом.
Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных - халвы.
Выход продукта: 1 стакан (250 мл.)
Ингредиенты (тхина):
- Кунжут, 1 стакан
- Кунжутное или оливковое масло, 1/5 стакана
Ингредиенты (соус тхина):
- Тхина, 1 стакан
- Лимонный сок из 1 лимона или 70 мл.
- Вода ледяная (или вода+лед), 1 стакан
- Чеснок, 2-3 шт.
- Оливковое масло (опционально)
- Соль, перец
Способ приготовления:
1. Кунжут в течение 5 минут слегка подсушить в духовке (или на сковороде) при t 1500C так, чтобы цвет не изменился, остудить.
2. Кунжут переложить в блендер, добавить немного масла и взбить на максимальной скорости до получения пасты, примерно 5 минут. При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты (похожей на сгущённое молоко).
3. Для приготовления соуса венчиком смешать в миске тхину с лимонным соком (в сок наливаем пасту) и ледяной водой, добавить чеснок.
4. Постепенно вливая оливковое масло, довести соус до состояния жидкой сметаны (опционально).
5. Добавить соль, перец.
Примечание:
1. Качественная тхина должна иметь белый цвет.
2. Приготовление зеленой тхины: петрушка и кинза пробиваются в блендере и смешиваются с готовым соусом.
Понравилось? Расскажите друзьям:
Назад
