В качестве тестируемой модели нами была выбрана соевая корова емкостью 1,5л. известной ТМ "Midea".
Чтобы приготовить соевое молоко в домашних условиях нам потребуются соевые бобы. Рекомендуем использовать ЭКО-сою, без ГМО и применения химии.
В соевой машине "Midea" предусмотрена опция приготовления молока из сухой и замоченной сои. Для этого есть соответствующие кнопки. В других моделях этой функции отвечает одна программная кнопка.
Если говорить о выборе между сухой и замоченной* соей при приготовлении молока, то разницу во вкусе, на наш взгляд, трудно уловить. Степень насыщенности молока и отсутствие «побочных эффектов» бобовых - заметные плюсы в пользу последней. Если затем вы захотите делать из молока тофу, то замачивание обязательно.
Количество сои, которая понадобится для приготовления порции молока определяется мерным стаканчиком в комплекте соевой машины.
При приготовлении молока из замоченной сои, ее следует залить достаточным объемом чистой не хлорированной воды. Время замачивания -6-12 часов. Удобнее начинать процесс с вечера, чтобы утром иметь готовый к использованию продукт. Спустя положенное время сою промывают водой.
Как видим, в результате замачивания она в несколько раз увеличилась в объеме. Далее поступаем очень просто...
Соевые бобы засыпаем в соевую коровку
Чтобы получить "классическую" концентрацию соевого молока заливаем сою водой до верхней метки (в тестируемой нами модели - 1,5л).
Более насыщенным соевое молочко получится, если воспользоваться нижней меткой (в тестируемой нами модели - 1,3л).
Далее добавляем 2/3 ч.л. морской соли (попробуйте также использовать гималайскую соль!), что позволит улучшить вкус молока, выбираем режим "замоченная соя" и нажимаем кнопку "Старт".
Первое время машина нагревает до кипения воду, затем начинается помол, о начале которого свидетельствует двойной звуковой сигнал. После помола образуется пена, на которую реагирует соответствующий датчик, и выключает машинку, чтобы она осела. Спустя время данный цикл несколько раз повторяется.
Через 25 минут после продолжительного звукового сигнала соевое молоко готово! Отключите коровку из сети и дайте молоку отстояться 10 мин, чтобы осела окара и вам легче было его отфильтровать.
Теперь молоко нужно отфильтровать от окары. Используйте для этого металлическую сетку, пластиковый стакан, а также пресс, идущие в комплекте с коровкой. Для более тонкой фильтрации можно воспользоваться тканевым фильтром на металлической рамке.
Объем полученного молока обычно на 200-300 мл. меньше, чем было добавлено жидкости. Т.е. при заполнении коровки до отметки 1,5 л. выход молока составит 1200мл, остальное по объему занимает окара.
Полученное молоко можно на ваш вкус ароматизировать при помощи разнообразных специй, или оставить "как есть" для дальнейшего использования в кулинарных блюдах. По широте применения оно равноценно коровьему. Молоко приятно пить как в горячем, так и в охлажденном виде.
Обратите внимание, что срок хранения домашнего соевого (впрочем, как и орехового, которое также легко получить при помощи коровки) молока в холодильнике обычно составляет не более 2-х суток, при комнатных условиях-сутки.
Приятного аппетита!
*Замоченную сою всегда можно приготовить в избытке, а оставшуюся после приготовления порции молока заморозить в морозилке до следующего раза.
И напоследок, раскрываем несколько секретов приготовления соевого молока:
- Соевые бобы промойте горячей водой, затем замочите в холодной воде на 5-8 часов. Горячая вода убирает горчинку из молока, а замачивание преферментирует бобы, улучшит вкус и нормализует количество фитатов.
- Потрите ладонями замоченные соевые бобы, это отшелушит их кожуру. Соевые бобы без кожуры придают молоку более сливочный вкус.
- Для получения более насыщенного соевого молока (соевых сливок) количество соевых бобов можно увеличить до полутора мерных стаканов.
- Для изменения вкуса соевого молока к соевым бобам можно добавить орехи, морковь, кунжут, злаки, изюм и сухофрукты.
- В готовое соевое молоко также можно добавить сахар, коричневый сахар, сиропы, специи (например ваниль, корицу, мускатный орех).
