ЗАКВАСКА ІЗ САН-ФРАНЦИСКО. СВІТОВИЙ ЕТАЛОН БЕЗДРІЖДЖОВОЇ ЗАКВАСКИ
Висушену закваску із Сан-Франциско легко активувати. Уже через 4 дні ви поринете у світ бездріжджової випічки й отримаєте перші приголомшливі результати. Після активації закваска, за умови періодичного підгодовування, може зберігатися нескінченно довго.
ЯК АКТИВУВАТИ СУХУ ЗАКВАСКУ «САН-ФРАНЦИСКО»?
Відновлюють закваску з використанням води й борошна. Воду краще брати фільтровану або відстояну впродовж 12 годин. Вода з-під крана не підходить. Вона містить хлор, який вбиває «дикі» дріжджі та молочнокислі бактерії в складі закваски.
З кухонного інвентарю нам знадобиться: миска, кришка або рушник і ваги. З інгредієнтів: біле борошно і вода.
ПОКРОКОВА ІНСТРУКЦІЯ З АКТИВАЦІЇ
- У велику керамічну або скляну миску додайте 100 г білого борошна і 200 г води. Перемішайте до консистенції суміші для випікання оладок.
- Додайте в суміш суху закваску з пакета, знову ретельно перемішайте. Накрийте миску кришкою або вологим рушником і поставте на 12 годин у тепле місце. Наприклад, над радіатором холодильника, в електродуховку з включеною лампочкою або влітку просто на кухні.
- Підгодуйте суміш 50 г борошна, перемішайте й поверніть у тепле місце.
- Через 4 години на поверхні може з’явиться темна прозора рідина і/або бульбашки. Це добра ознака початку активації. Підгодуйте закваску 50 г борошна і 40 г води.
- Через 4 години ви побачите явні ознаки активної закваски — велика кількість бульбашок і приємний запах. Він чимось нагадує свіжонатерті яблука, іноді з ноткою яблучного оцту.
- Наступні 3 дні 1 раз на день підгодовуйте закваску 50 г борошна і 40 г води. У такий спосіб збільшиться кислотність і активність закваски.
- Вітаємо, ваша закваска повністю активована і готова до використання в рецепті хліба або іншої бездріжджової випічки.
- Залишок закваски — зазвичай до 150 г, переливають у стерилізовану ємність і зберігають у холодильнику на нижній полиці до 2-х тижнів. Щоби закваска не зіпсувалася за цей проміжок часу вам необхідно буде її освіжати за допомогою підгодовування.
ЯК ЗБЕРЕГТИ БЕЗДРІЖДЖОВУ ЗАКВАСКУ НЕСКІНЧЕННО ДОВГО
Закваска в холодильнику знаходиться в «сплячому» стані. Процеси перероблення живильного середовища-борошна в ній ідуть повільно. Але при зберіганні понад 2-ва тижні живлення закінчується. У заквасці починають переважати молочнокислі бактерії, які пригнічують дріжджові грибки, відповідальні за підйом виробів. Щоби цього не сталося, закваску потрібно освіжати.
ПОКРОКОВА ІНСТРУКЦІЯ З ОСВІЖЕННЯ ЗАКВАСКИ ТА ЇЇ ПІДГОТОВКИ ДО ВИПІКАННЯ ХЛІБА
- У чашці змішуємо 1 ч. л. «сплячої» закваски з холодильника з 15 г борошна і 15 г води й залишаємо в теплому місці на 8–12 годин. Так ми активуємо нашу сплячу закваску.
- Тепер нам потрібно розмножити її до кількості, зазначеної в рецепті. Наприклад, у рецепті хліба написано, що потрібно 200 г активної закваски. Значить нам потрібно змішати активовану закваску зі 100 г білого борошна й 100 г води. Однак, оскільки ми хочемо залишити ще закваску на зберігання в холодильнику, візьмемо на 50 г води й борошна більше. Тобто 150 г борошна і 150 г води. Далі накриваємо ємність рушником і ставимо на 8–12 годин у тепле місце.
- У результаті отримаємо приблизно 340 г активної закваски. 200 г із неї беремо для рецепта, а 140 г перекладаємо в ємність для зберігання і ставимо в холодильник на нижню полицю. Стару закваску потрібно буде викинути. Тепер наша спляча закваска може спокійно зберігатися ще до 2-х тижнів.
Валентина
18.02.2024
Татьяна
14.11.2021
Oksana Litovhe=nko
08.09.2021
Ирина
14.06.2021
Юлія
02.12.2020
Дякую за гарну якість.
Администратор
02.03.2020
Елена
27.02.2020
А из ржаной цельнозерновой муки можно на этой закваске печь?
Администрация
29.12.2018
Алла
29.12.2018
Ирина
13.10.2018
Светлана
25.08.2018
Олег Тимофеевич
23.08.2017